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Backvorgang Brandmassen

Ofengebäcke
Brandmasse soll heiß gebacken werden (210 - 240°C). Eine Dampfzugabe verzögert die Verkrustung der Oberfläche; so dass der Dampfdruck länger wirken kann und somit ein größeres Volumen bewirkt. Die Eiweißstoffe der Eier gerinnen durch die Hitze; das freiwerdende Wasser verdampft; weil die Stärke des Mehles schon beim Abrösten verkleistert ist und nur noch beschränkt Flüssigkeit binden kann.

Der Dampfdruck im Inneren steigt stark an; drückt gegen die Gebäckhaut; bis es zu Krustenrissen kommt. Dadurch entsteht ein großer Volumenzuwachs; in der Krume entstehen die wabenartigen Hohlräume; die durch die vollständige Gerinnung der Eiweißstoffe bei genügend langer Backzeit stabilisiert werden.
Der hohe Backverlust von ca. 40-45% entsteht durch die hohe Wasserverdunstung; die durch die große Porenbildung mit den dünnen Porenwänden begünstigt wird (Hitze dringt in großporige Gebäcke leichter ein). Ferner ist die Masse sehr wasserreich.

Backen von Windbeuteln im Kasten
Beim Backen im Kasten kann der entstehende Dampf nicht entweichen und schafft so eine feuchte Backhitze. Dadurch bleibt die Oberfläche des Backgutes lange feucht und kann dem Dampfdruck länger nachgeben; was zur Volumenvergrößerung führt.

Der Deckel des Kastens muss nach ca. 15-20 Minuten abgenommen bzw. die Entlüftungsklappe geöffnet werden; damit die Krustenbildung voll einsetzen kann. Beim zu frühen Berühren des Kastens fallen die Windbeutel sehr leicht ein.

Fettgebäcke
Spritzkuchen (-ringe) werden in heißem Fett bei ca. 175°C gebacken. Mit etwas Schwung werden die Spritzkuchen mit der Rückseite nach oben in das heiße Fett eingelegt. Dann wird die Friteuse abgedeckt. Dabei bildet sich wieder eine feuchtigkeitsgesättigte Atmosphäre; die die Ausdehnung der Oberfläche fördert. Übermäßiger Dampf muss aber entfernt werden; weil durch den Dampfdruck die Spritzkuchen breittreiben können. Nach dem Abdecken werden die Spritzkuchen gewendet und zur besseren Stabilisierung der Kruste noch einmal auf jeder Seite gebacken.

Nach dem Backen aprikotieren und mit Fondant glasieren.

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Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Heidi Humbrecht
(vor 12 T 18 Std.)
»Ich liebe diesen Drehteller. Er dreht sich ganz leicht und leise. Kein Wackeln! Einfach perfekt!«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Jutta Kuckelkorn
(vor 13 T 10 Std.)
»Sehr gut,habe es noch nicht gebraucht,sehen aber gut aus,bis bald«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Gabriella Spindler
(vor 14 T 5 Std.)
»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Gabriella Spindler
(vor 14 T 5 Std.)
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Diane Taubenrauch
(vor 14 T 13 Std.)
»Super!!! Diese Lebensmittelfarbe färbt wirklich in brillanter Qualität. Den Hinweis sparsam dosieren sollte man beachten. «

Durchschnittliche Bewertung von 4 von 5 Sternen

Kristina W.
(vor 15 T 17 Std.)
»Sehr schöne Einschulungsdeko für die Torte und den Kuchen. Leider war bei den blauen Buntstifte die Farbe nicht gleichmäßig und die weiße Schokolade w...«

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Kristina W.
(vor 15 T 17 Std.)
»Alles prima, schöne Deko für den Kuchen. Alles prima verpackt gewesen.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Andrea
(vor 17 T 3 Std.)
»Werde demnächst diesen Ausstecher ausprobieren und finde er passt zu vielen Anlässen«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Andrea
(vor 17 T 3 Std.)
»Alles bestens diese Love Letter Sprinkles und sind sehr schön.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Andrea
(vor 17 T 3 Std.)
»Ich kaufe schon lange dieses Produkt und diese Edel-Kuvertüre ist einfach die Beste.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Andrea
(vor 17 T 3 Std.)
»Gute Aufbewahrungsmöglichkeiten , kann ich weiterempfehlen und es passt viel rein«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

MK
(vor 17 T 10 Std.)
»Gute Qualität und schnelle Lieferung- Da kann man nicht meckern«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 11 Std.)
»Der Fondant, auch der 1kg-Block, lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wund...«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 11 Std.)
»Die Gelkonsistenz lässt sich gut auftragen und es hält super - sogar an den Seitenflächen der Torte.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 11 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch das Einfärben klappt wunderbar.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 11 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 11 Std.)
»Die Aufleger sind aus leuchtenden Farben sehr schön gefertigt. Das hat die Torte direkt aufgewertet.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 11 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«

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Carmen
(vor 18 T 10 Std.)
»Ich brauchte die Lilie für eine Motivtorte als Eye-Catcher. Die Lieferung kam schnell, die filigranen Blüten waren sicher verpackt und zum Anbringen a...«
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