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Fehlerquellen Biskuitmassen

Fehler bei Rouladen Ursache Erklärung
Trockene Roulade Zu kalt gebacken Zu hoher Wasserverlust durch längeres Backen bei dem dünnen Gebäck
  Zu lange auf dem Blech gelassen Nachtrocknen durch das heiße Blech
  Zu viel Zucker Karamellisierung des Zuckers
  Zu trocken gelagert Dünnes Gebäck mit großer Oberfläche verliert schnell an Feuchtigkeit
Roulade zu fest Zu langes Aufstreichen der Masse Zerstörung der Schaumbläschen
Eiweißnester Flockiger Eischnee Zu wenig Zucker zugesetzt; Bindung wird herabgesetzt; Zucker macht das Eiklar geschmeidiger
Braune Flecken Ungleichmäßig aufgestrichen Dünne Stellen backen schneller durch




Fehler bei Mohrenköpfen Ursache Erklärung
zähes Gebäck Mehl wurde zu kurz entzäht Der Kleber wurde nicht genug erweicht und zerrissen
  Zu hoher Mehlanteil oder zu kleberstarkes Mehl Gerüstbildung durch Mehleiweißstoffe
Eiweißnester Flockiger Eischnee Zu wenig Zucker zugesetzt; Bindung wird herabgesetzt; Zucker macht das Eiklar geschmeidiger
Masse läuft Zu viel Wasser beim Entzähen Überschüssiges Wasser kann nicht mehr zur Kleberbildung verwendet werden; d.h. nicht gebunden und belastet den Eischnee zu stark
  Schmieriger Eischnee Eischnee nicht genug ausgeschlagen oder Fett im Kessel/Eiklar
  Zu intensiv meliert Schaumbläschen zerstört
Schale zu schwammig; weich und runzlig Zu heiß gebacken Zu schnelle Krustenbildung; das Innere ist noch nicht durchgebacken
  Zu feucht gelagert Biskuitgebäcke nehmen durch ihre trockene Beschaffenheit leicht wieder Feuchtigkeit auf
Schale breitgetrieben Dampf im Ofen Schwadenbildung verhindert eine schnelle Krustenbildung
  Zu kalter Ofen Zu späte Verfestigung der Gebäckoberfläche




Fehler bei Löffelbiskuit Ursache Erklärung
gerissene Oberfläche Dampf im Ofen Zu späte Verfestigung der Gebäckoberfläche; Zuckerschicht dehnt sich nicht mit aus
  Ungleichmäßig gezuckert Aufgrund des hohen spezifischen Gewichts des Zuckers kann die weiche; heiße Masse breittreiben und reißen
  Zu heiß gebacken Zu frühe Verfestigung der Gebäckoberfläche bei spät einsetzendem Dampfdruck


Es treten bei Löffelbiskuit teilweise die gleichen Fehler wie bei Mohrenköpfen auf.

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Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Heidi Humbrecht
(vor 12 T 17 Std.)
»Ich liebe diesen Drehteller. Er dreht sich ganz leicht und leise. Kein Wackeln! Einfach perfekt!«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Jutta Kuckelkorn
(vor 13 T 9 Std.)
»Sehr gut,habe es noch nicht gebraucht,sehen aber gut aus,bis bald«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Gabriella Spindler
(vor 14 T 4 Std.)
»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Gabriella Spindler
(vor 14 T 4 Std.)
»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«

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Gabriella Spindler
(vor 14 T 4 Std.)
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Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Diane Taubenrauch
(vor 14 T 12 Std.)
»Super!!! Diese Lebensmittelfarbe färbt wirklich in brillanter Qualität. Den Hinweis sparsam dosieren sollte man beachten. «

Durchschnittliche Bewertung von 4 von 5 Sternen

Kristina W.
(vor 15 T 16 Std.)
»Sehr schöne Einschulungsdeko für die Torte und den Kuchen. Leider war bei den blauen Buntstifte die Farbe nicht gleichmäßig und die weiße Schokolade w...«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Kristina W.
(vor 15 T 16 Std.)
»Alles prima, schöne Deko für den Kuchen. Alles prima verpackt gewesen.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Werde demnächst diesen Ausstecher ausprobieren und finde er passt zu vielen Anlässen«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Alles bestens diese Love Letter Sprinkles und sind sehr schön.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Ich kaufe schon lange dieses Produkt und diese Edel-Kuvertüre ist einfach die Beste.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Gute Aufbewahrungsmöglichkeiten , kann ich weiterempfehlen und es passt viel rein«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

MK
(vor 17 T 9 Std.)
»Gute Qualität und schnelle Lieferung- Da kann man nicht meckern«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant, auch der 1kg-Block, lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wund...«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Die Gelkonsistenz lässt sich gut auftragen und es hält super - sogar an den Seitenflächen der Torte.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch das Einfärben klappt wunderbar.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Die Aufleger sind aus leuchtenden Farben sehr schön gefertigt. Das hat die Torte direkt aufgewertet.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Carmen
(vor 18 T 9 Std.)
»Ich brauchte die Lilie für eine Motivtorte als Eye-Catcher. Die Lieferung kam schnell, die filigranen Blüten waren sicher verpackt und zum Anbringen a...«
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