Gebäckfehler - Blätterteige
| Fehler | Ursache | Erklärung |
| Fett läuft aus | zu kalter Ofen | Ziehfett ist spätestens bei 36°C so flüssig; dass es an den Seiten auslaufen kann. Ist der Zeitraum zwischen der Fettverflüssigung und der Stärkeverkleisterung zu lang; so kann das Fett nicht von der Stärke gebunden werden. |
| " | zu wenig touriert | Je weniger Touren; umso dicker sind die Schichten. Die Fettaufnahme der Stärke reicht dann nicht bis zum Inneren der flüssigen Fettschicht. |
| wildgebackenes Gebäck |
zu wenig touriert | Die einzelnen Teigschichten sind zu dick; die Anzahl der Schichten zu gering. Der Dampfdruck konzentriert sich auf wenige Nahtstellen. Die Folge ist ein Abreißen und eventuelles Umkippen zahlreicher Schichten. |
| " | ungleichmäßig touriert | Durch ungleichen Druck entstehen verschieden dicke Schichten. |
| ungleichmäßig hochgezogen |
Teig mit stumpfen Messer geschnitten | Teigschichten an den Schnittstellen verklebt. |
| " | Eistreiche abgelaufen | Teigstellen verkleben durch Eistreiche |
| geschnurrtes Gebäck |
zu kurze Pause beim Tourieren | Durch die Dehnung des Teiges beim Tourieren sind die Kleberschichten zu gespannt und streben in die Ausgangslage zurück. |
| " | Grundteig zu fest | Es ist ist ein zäher Kleber entstanden; der sich stark zusammenzieht |
| " | einseitig gezogen | Starke Dehnung des Teiges und somit des Klebers in eine Richtung. Der Kleber strebt in die Ausgangslage zurück. |
| Mangelhafte Lockerung |
zu heißer Ofen | Zu schnelle Krustenbildung |
| " | zu viel Touren (bei Butterverwendung) |
Fettschichten zu dünn. Sie werden von den Teigschichten aufgesogen oder reißen. |
| " | Fettanteil zu gering | wie vorher |
| " | zu dünn beim Aufarbeiten ausgerollt | Fettschichten reißen; Teigschichten verkleben |
| " | Fett zu kalt | Fettschichten brechen; Teigschichten verkleben |
| " | zu kühler Ofen | Fett läuft aus |
| klitschige; speckige Krume |
zu heißer Ofen | Durch zu kurze Backzeit ungenügende Verkleisterung der Stärke und ungenügende Wasserdampfbildung. |
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Heidi Humbrecht(vor 12 T 18 Std.)»Ich liebe diesen Drehteller. Er dreht sich ganz leicht und leise. Kein Wackeln! Einfach perfekt!«
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Jutta Kuckelkorn(vor 13 T 10 Std.)»Sehr gut,habe es noch nicht gebraucht,sehen aber gut aus,bis bald«
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Gabriella Spindler(vor 14 T 5 Std.)»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«
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Andrea(vor 17 T 3 Std.)»Werde demnächst diesen Ausstecher ausprobieren und finde er passt zu vielen Anlässen«
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Andrea(vor 17 T 3 Std.)»Alles bestens diese Love Letter Sprinkles und sind sehr schön.«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Der Fondant, auch der 1kg-Block, lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wund...«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Die Gelkonsistenz lässt sich gut auftragen und es hält super - sogar an den Seitenflächen der Torte.«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch das Einfärben klappt wunderbar.«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Die Aufleger sind aus leuchtenden Farben sehr schön gefertigt. Das hat die Torte direkt aufgewertet.«
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