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Herstellung der Brandmassen

Abrösten:
Flüssigkeit wird mit dem zerkleinerten Fett aufgekocht und dann das Mehl in die kochende Masse eingerührt. Das Abrösten ist beendet; wenn sich die Masse zu einem Ballen geformt hat und von der Kesselwand löst. Am Boden hat sich dann eine dünne; feste Schicht gebildet. Die Röstzeit hängt weitgehend von der Menge ab. Sie beträgt bei kleinen Massen ungefähr eine Minute. Die Rösttemperatur beträgt dann ca. 75 - 80°C.

Folgende Vorgänge laufen ab; wenn das Mehl in die kochende Flüssigkeit eingerührt wird:
Die Stärke verkleistert. Sie bindet zuerst die Kochflüssigkeit; später auch noch die untergearbeitete Eiflüssigkeit. Die Mehleiweißstoffe gerinnen. Sie verfestigen sich dabei und tragen somit zur Stabilität der Masse bei. Beim Einrühren kann sich kein Kleber bilden; somit entfällt auch der hohe Dehnwiderstand des Klebers. Nur so ist es möglich; die große Volumenzunahme bei Brandmassengebäcken zu erreichen.

Unterarbeiten der Eier:
Die heiße Röstmasse wird in einen kalten Kessel gegeben oder auf dem Tisch abgekühlt; damit die ersten unterzuziehenden Eier nicht gleich an der heißen Kesselwand bzw. in der heißen Masse gerinnen und ihre Bindigkeit; wie auch das Dampfhaltevermögen; verlieren. Beides soll ja erst während des Backprozesses zur Erreichung eines möglichst großen Volumens zum Tragen kommen.
Eier nach und nach unterarbeiten. Dabei ist zu beachten. dass die Masse jedes Mal vollständig glatt ist. Sie darf nicht schaumig gerührt werden; weil sonst die Lockerung durch die eingeschlossenen Luftbläschen noch intensiver werden würde und das Backgut dadurch breit treibt.

Dressieren:
Die Masse wird auf Fettpapier oder Spezialbleche (Spritzkuchen); schwach gefettete Bleche (Eclairs usw.) oder in Kästen (Windbeutel) aufdressiert.
 

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»Ich liebe diesen Drehteller. Er dreht sich ganz leicht und leise. Kein Wackeln! Einfach perfekt!«

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Jutta Kuckelkorn
(vor 13 T 9 Std.)
»Sehr gut,habe es noch nicht gebraucht,sehen aber gut aus,bis bald«

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Gabriella Spindler
(vor 14 T 4 Std.)
»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«

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Diane Taubenrauch
(vor 14 T 12 Std.)
»Super!!! Diese Lebensmittelfarbe färbt wirklich in brillanter Qualität. Den Hinweis sparsam dosieren sollte man beachten. «

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Kristina W.
(vor 15 T 16 Std.)
»Sehr schöne Einschulungsdeko für die Torte und den Kuchen. Leider war bei den blauen Buntstifte die Farbe nicht gleichmäßig und die weiße Schokolade w...«

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Kristina W.
(vor 15 T 16 Std.)
»Alles prima, schöne Deko für den Kuchen. Alles prima verpackt gewesen.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Werde demnächst diesen Ausstecher ausprobieren und finde er passt zu vielen Anlässen«

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Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Alles bestens diese Love Letter Sprinkles und sind sehr schön.«

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Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Ich kaufe schon lange dieses Produkt und diese Edel-Kuvertüre ist einfach die Beste.«

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Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Gute Aufbewahrungsmöglichkeiten , kann ich weiterempfehlen und es passt viel rein«

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MK
(vor 17 T 9 Std.)
»Gute Qualität und schnelle Lieferung- Da kann man nicht meckern«

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Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant, auch der 1kg-Block, lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wund...«

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Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Die Gelkonsistenz lässt sich gut auftragen und es hält super - sogar an den Seitenflächen der Torte.«

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch das Einfärben klappt wunderbar.«

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(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«

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Christin Kabus
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»Die Aufleger sind aus leuchtenden Farben sehr schön gefertigt. Das hat die Torte direkt aufgewertet.«

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Christin Kabus
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