Kohlenhydratähnliche Stoffe
Die Zuckerstoffe sind meist auf der Grundlage von sechs Kohlenstoffatomen aufgebaut. Diese werden auch Hexosen genannt. Es gibt aber auch Kohlenhydrate; die aus nur fünf C-Atomen bestehen; die sogenannten Pentosen.Einige von ihnen spielen als Gerüstsubstanzen der Pflanzen in der Natur eine große Rolle unter der Bezeichnung Hemizellulose oder Pentosane. Sie bestehen aus ähnlich großen Molekülen wie die Zellulose; aber die Eigenschaften sind bedeutend anders. Sie sind in kaltem Wasser kolloidal löslich; das heißt sie bilden dann eine schleimartige Gallerte (Schleimstoffe).
Diese Eigenschaft ist für die Beschaffenheit der Roggenteige von erheblicher Bedeutung. Roggenmehle enthalten zwischen 3 und 7 % Pentosane; da hier stets ein großer Anteil der Schale des Getreidekornes mitvermahlen wird. Diese Schleimstoffe sind für die leicht schmierige Beschaffenheit der Roggenteige verantwortlich. Der Konditor verwendet Roggenmehl in Printen- und Lebkuchenteigen unter anderem wegen des Gehalts an Pentosanen. Dadurch mindert sich die zähe Beschaffenheit.
Zu den zuckerähnlichen Stoffen mit gelbildenden Eigenschaften (Kolloide) zählen auch Pektine; Pflanzengummis und andere Vielfachzucker.
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Heidi Humbrecht(vor 12 T 17 Std.)»Ich liebe diesen Drehteller. Er dreht sich ganz leicht und leise. Kein Wackeln! Einfach perfekt!«
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Jutta Kuckelkorn(vor 13 T 9 Std.)»Sehr gut,habe es noch nicht gebraucht,sehen aber gut aus,bis bald«
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Gabriella Spindler(vor 14 T 4 Std.)»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«
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Diane Taubenrauch(vor 14 T 12 Std.)»Super!!! Diese Lebensmittelfarbe färbt wirklich in brillanter Qualität. Den Hinweis sparsam dosieren sollte man beachten. «
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Werde demnächst diesen Ausstecher ausprobieren und finde er passt zu vielen Anlässen«
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Alles bestens diese Love Letter Sprinkles und sind sehr schön.«
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Ich kaufe schon lange dieses Produkt und diese Edel-Kuvertüre ist einfach die Beste.«
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Gute Aufbewahrungsmöglichkeiten , kann ich weiterempfehlen und es passt viel rein«
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MK(vor 17 T 9 Std.)»Gute Qualität und schnelle Lieferung- Da kann man nicht meckern«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Der Fondant, auch der 1kg-Block, lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wund...«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Die Gelkonsistenz lässt sich gut auftragen und es hält super - sogar an den Seitenflächen der Torte.«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch das Einfärben klappt wunderbar.«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Die Aufleger sind aus leuchtenden Farben sehr schön gefertigt. Das hat die Torte direkt aufgewertet.«
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Carmen(vor 18 T 9 Std.)»Ich brauchte die Lilie für eine Motivtorte als Eye-Catcher. Die Lieferung kam schnell, die filigranen Blüten waren sicher verpackt und zum Anbringen a...«
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