Rezepte und Zubereitung
Ganache oder auch Pariser Creme genannt ist eine Creme aus Kuvertüre und Sahne. Sie wird zum Füllen und Überziehen von Torten und Gebäck verwendet. Sie kann mit Butter verfeinert oder mit Aromaölen; Kaffee oder Alkoholen aromatisiert werden. Das Verhältnis von Kuvertüre zur Sahne bestimmt dabei die Konsistenz der Ganache. Je höher der Anteil an Kuvertüre; desto fester die Creme. Bei weißer Ganache wird der Kuvertüreanteil im Rezept noch einmal erhöht; da sie durch die fehlende Kakaomasse sonst nicht fest wird. Die Zubereitung ist bei allen Sorten gleich.
Rezept:
Zum Einstreichen von Torten (fondanttauglich)
Zutaten für eine Torte 26cm
Zartbitter Ganache:
500g Callebaut Callets Zartbitter
250g Sahne
Vollmilchganache:
550g Callebaut Callets Vollmilch
250g Sahne
Weiße Ganache:
650g Callebaut Callets weiß
250g Sahne
Als Tortenfüllung oder als Frosting für Cupcakes (nicht fondanttauglich)
Zutaten für eine Torte 26cm oder 12 Cupcakes
Zartbitter Frosting:
400g Callebaut Callets Zartbitter
350g Sahne
Vollmilch Frosting:
400g Callebaut Callets Vollmilch
300g Sahne
Weißes Schokoladen Frosting:
400g Callebaut Callets weiß
200g Sahne
Zubereitung:
Die Sahne kurz aufkochen; dann den Topf vom Herd nehmen und die Callebaut Callets dazugeben. Lassen Sie die Mischung circa 30 Sek. ruhen; damit sich die Schokolade langsam lösen kann. Anschließend rühren Sie alles mit einem Löffel um; bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht. Für einen feinen Schmelz können Sie die Ganache noch mit einem Pürierstab homogenisieren. Lassen Sie die Masse für circa 8-12 Stunden fest werden.
Für Füllungen und Frostings schlagen Sie die Ganache vor der Weiterverabeitung noch kurz mit einem Handmixer luftig auf.
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Gabriella Spindler(vor 14 T 5 Std.)»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«
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Andrea(vor 17 T 3 Std.)»Werde demnächst diesen Ausstecher ausprobieren und finde er passt zu vielen Anlässen«
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Andrea(vor 17 T 3 Std.)»Alles bestens diese Love Letter Sprinkles und sind sehr schön.«
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Andrea(vor 17 T 3 Std.)»Ich kaufe schon lange dieses Produkt und diese Edel-Kuvertüre ist einfach die Beste.«
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Andrea(vor 17 T 3 Std.)»Gute Aufbewahrungsmöglichkeiten , kann ich weiterempfehlen und es passt viel rein«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Der Fondant, auch der 1kg-Block, lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wund...«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Die Gelkonsistenz lässt sich gut auftragen und es hält super - sogar an den Seitenflächen der Torte.«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch das Einfärben klappt wunderbar.«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Die Aufleger sind aus leuchtenden Farben sehr schön gefertigt. Das hat die Torte direkt aufgewertet.«
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