Schaumküsse selber machen
Herstellungsverfahren
Variante A:
- Eiklar mit ca. 2/3 des Zuckers zu Schnee schlagen
- Eidotter mit dem Rest des Zuckers schaumig rühren
- die Konsistenz der Eidottermasse mit etwas Eiklarschnee angleichen und den Rest unterheben
- zum Schluss das Mehl-Weizenpuder-Gemisch melieren (hierzu gibt es zahlreiche Abwandlungen)
Variante B:
- Eidotter mit Mehl und Wasser solange schlagen; bis die Masse zerläuft und sich keine Fäden mehr bilden = ;;entzähen"
- Eiklar mit Zucker zu einem geschmeidigen Schnee schlagen und das gesiebte Weizenpuder unter den Eischnee ziehen (oder auch ganz zum Schluss melieren)
- die Konsistenz der Eidottermasse mit etwas Eiklarschnee angleichen und den Rest unterheben
Vorgänge beim Entzähen
Wasserzugabe:
- ist erforderlich; weil Mehl und Eidotter sich aufgrund des Fett- und Lecithingehaltes des Eidotters nicht mischen
- das Wasser bildet mit den Mehleiweißstoffen aufgrund des Rührens einen Kleber und das Eidotter kann untergemischt werden
Entzähen:
- durch das Schlagen wird das Klebergerüst immer mehr gestreckt und durch die Fett- und Lezithinanteile des Eidotters immer gleitfähiger und dehnbarer; bis er in kleine Bruchstücke zerschlagen ist
Auswirkung:
- die Masse wird dressierfähig und gashaltefähiger
- die Porung wird feiner
- die Krume zarter
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Heidi Humbrecht(vor 12 T 17 Std.)»Ich liebe diesen Drehteller. Er dreht sich ganz leicht und leise. Kein Wackeln! Einfach perfekt!«
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Gabriella Spindler(vor 14 T 4 Std.)»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«
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Kristina W.(vor 15 T 16 Std.)»Alles prima, schöne Deko für den Kuchen. Alles prima verpackt gewesen.«
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Werde demnächst diesen Ausstecher ausprobieren und finde er passt zu vielen Anlässen«
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Alles bestens diese Love Letter Sprinkles und sind sehr schön.«
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Ich kaufe schon lange dieses Produkt und diese Edel-Kuvertüre ist einfach die Beste.«
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MK(vor 17 T 9 Std.)»Gute Qualität und schnelle Lieferung- Da kann man nicht meckern«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Der Fondant, auch der 1kg-Block, lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wund...«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Die Gelkonsistenz lässt sich gut auftragen und es hält super - sogar an den Seitenflächen der Torte.«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch das Einfärben klappt wunderbar.«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Die Aufleger sind aus leuchtenden Farben sehr schön gefertigt. Das hat die Torte direkt aufgewertet.«
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Carmen(vor 18 T 9 Std.)»Ich brauchte die Lilie für eine Motivtorte als Eye-Catcher. Die Lieferung kam schnell, die filigranen Blüten waren sicher verpackt und zum Anbringen a...«
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